این یک واقعیت شناخته شده است که آمریکای مرکزی و جنوبی مسئول تولید برخی از عالی ترین قهوه های جهان هستند. صحبت در مورد قهوه لذیذ بدون ذکر قهوه برزیلی، قهوه کاستاریکا یا قهوه گواتمالا دشوار است. قهوه گواتمالا یکی از شناخته شده ترین و معتبرترین قهوه در جهان است. شرایط رشد عالی قهوه گواتمالا که بین مکزیک، السالوادور و هندوراس قرار گرفته است منجر به تولید قهوه مرغوب شده و تبدیل به  یکی از بزرگترین صنایع این کشور شده است.

قهوه گواتمالا که به خاطر انواع متفاوت و منطقه ای خود که هر کدام مشخصات منحصر به فرد خود را دارند، شناخته شده است، در لیگ مخصوص به خود قرار دارد. طعم ها و عطرها طیف وسیعی را در بر می گیرند. انتظار انواع قوی و پر بدنه را داشته باشید، برخی با روکش شکلاتی یا تافی و برخی دیگر دارای اسیدیته ظریف و روکش میوه ای هستند. صرف نظر از طعم ها، چه چیزی قهوه این کشور را بسیار مورد پسند قرار می دهد و چه چیزی آن را از انواع دیگر متمایز می کند؟

در زیر تاریخچه قهوه گواتمالا و چگونگی کسب شهرت آن به عنوان یک رهبر در قهوه با کیفیت را بررسی خواهیم کرد.

کشور گواتمالا 

گواتِمالا (به اسپانیایی: Guatemala) یا به‌طور رسمی جمهوری گواتِمالا (به اسپانیایی: República de Guatemala) کشوری در آمریکای مرکزی است که از شمال و غرب با مکزیک، از جنوب غرب با اقیانوس آرام، از شمال شرق با بلیز، از شرق با دریا است. کارائیب و هندوراس و از جنوب شرق با السالوادور احاطه شده است. جمعیت گواتمالا در حدود ۱۷.۱ میلیون نفر (بر جمعیت‌ترین کشور آمریکای مرکزی) و پایتخت آن شهر گواتمالاسیتی می‌باشد. از مهم‌ترین شهرهای آن نیز می‌توانم به مکزیکو و ویلا نووا اشاره کرد. مساحت این کشور 108٫890 کیلومتر مربع است.

زبان رسمی این کشور اسپانیایی، واحد پول آن کتزال و دین ۹۹ درصد از مردم آن مسیحیت است. از میان مسیحیان این کشور، حدود 55 درصد کاتولیک، 40 درصد پروتستان و 3 درصد ارتودکس شرقی هستند.
حدود 59 درصد از مردم آن از تبار مستیزو (دورگه سرخ‌پوست و اسپانیایی) و 40.5 درصد نیز از سرخپوستان مایا هستند، کمتر از یک‌درصد از مردم گواتمالا نیز سفیدپوست هستند.

تاریخچه قهوه گواتمالا

در حالی که قهوه در اواسط دهه 1700 به گواتمالا معرفی شد، در سال 1860 بود که تولید آن به طور جدی آغاز شد. تا آن زمان از این گیاه فقط برای اهداف زینتی استفاده می شد. با کاهش صنعت رنگ کارمین بزرگترین صنعت گواتمالا در آن زمان دولت به دنبال صنایع جدید برای تقویت اقتصاد بود. به لطف آب و هوای معتدل گواتمالا و شرایط مطلوب رشد، قهوه به سرعت این نقش را ایفا کرد. اولین مزارع کوچک در مناطق آماتیتلان و آنتیگوا شروع به رشد کردند و به سرعت شروع به شکوفایی کردند. با این حال، در سایر نقاط کشور رشد کند بود. فقدان دانش و فن آوری مدرن مورد نیاز برای گسترش سریع وجود نداشت. این کشور همچنین کمبود نیروی کار ماهر داشت که بدون آنها نمی‌توان تولید قهوه را افزایش داد.

طی سال‌ها، این کشور دانش و تجهیزات لازم برای کشت قهوه را به دست آورد. بخش‌های بزرگی از گواتمالا کاندیدای عالی برای این کشت بودند و گونه‌های مختلف در سراسر کشور شروع به رشد کردند. بسیاری از این مزارع در بخش‌های گواتمالا یا ایالت‌های گواتمالا، آماتیتلان، ساکاتپکز، سولولا، رتالهولئو، کوئتزالتنانگو، سن مارکوس و آلتا وراپاز واقع شده‌اند. قهوه در نزدیکی شهر گواتمالا، چیمالتنانگو و وراپاز تولید می شود. در مجموع 20 بخش از 22 بخش گواتمالا برای پرورش قهوه استفاده می شود. با ادامه رشد صنعت قهوه، کشاورزان به نوعی بدنه مرکزی برای کمک به سازماندهی و تنظیم تولید قهوه نیاز داشتند. این امر در قالب اتحادیه ای به نام Asociación Nacional del Café یا Anacafé تحقق یافت. امروزه Anacafé تنها مرجع در مورد قهوه گواتمالا است و تولید و صادرات آن را تنظیم می کند. تأثیر قهوه بر گواتمالای معاصر آشکار و غیرقابل انکار است. در حالی که شروع سختی داشت، قهوه اکنون به بزرگترین صادرات این کشور تبدیل شده است و گواتمالا را به یکی از بازیگران کلیدی قهوه در جهان تبدیل کرده است.

شرایط رشد قهوه گواتمالا 

دلیل شهرت قهوه گواتمالا مربوط به شرایط رشدی است که تقریباً در طول سال از آن برخوردار است. گواتمالا و محصولات آن به عنوان یک منطقه کوهستانی ذاتاً از رشد در شیب های تند و در ارتفاعات سود می برند. گواتمالا همچنین دارای 300 میکرو اقلیم است که همه آنها شرایط رشد منحصر به فردی را ارائه می دهند که بر توسعه محصولات تولید شده تأثیر می گذارد.

این کشور همچنین از بارندگی تقریباً ثابتی برخوردار است، به این معنی که میوه ها هرگز آب نمی خواهند. خاک‌های غنی از مواد معدنی را که حاصل فعالیت منظم آتشفشانی است، به آن اضافه کنید و شرایط بهینه برای پرورش برخی از بهترین قهوه‌های جهان را خواهید داشت.

8 واقعیت جالب درباره قهوه گواتمالا

1- دهمین تولیدکننده بزرگ قهوه در جهان است

به گزارش ورلد اطلس، گواتمالا پس از مکزیک، اوگاندا و هند و برزیل دهمین تولیدکننده بزرگ قهوه در جهان است. اما با این وجود، هنوز مقدار زیادی قهوه تولید می کند.

2- گواتمالا بیش از 3.3 میلیون کیسه قهوه در سال 2019 تولید کرد.

وزن استاندارد برای یک کیسه قهوه 60 کیلوگرم است، به این معنی که گواتمالا بیش از 198،000،000 کیلوگرم قهوه در سال 2019 تولید کرد. اگرچه به سختی می توان این رقم را به دست آورد، اما گواتمالا در واقع به دلیل بارندگی های نامنظم، ضریب تولید خود را از دست داد.

3- قهوه گواتمالا 40 درصد از کل صادرات محصولات کشاورزی را تشکیل می دهد

همانطور که در بالا ذکر شد، کاهش صنعت رنگ در دهه 1800 به این معنی بود که دولت گواتمالا به صادرات جدیدی برای کمک به تحریک اقتصاد نیاز داشت. آنها تلاش کردند تا قهوه به محصول نقدی جدید تبدیل شود و کار فوق العاده ای انجام دادند. تقریبا نیمی از صادرات کشاورزی کشور را قهوه تشکیل می دهد. بزرگترین واردکنندگان قهوه گواتمالا آمریکا، کانادا و ژاپن هستند.

4- این کشور دارای برخی از بهترین شرایط رشد در جهان است

قهوه در 20 بخش از 22 بخش گواتمالا کشت می شود. در حال حاضر بیش از 270000 هکتار زمین به تولید قهوه اختصاص داده شده است. گواتمالا از ارتفاعات بالا، خاک غنی از مواد معدنی و همچنین تقریباً بارندگی ثابت بهره می برد.

5- گواتمالا دارای تعدادی مناطق در حال رشد متمایز و آب و هوای کوچک است

ما در بالا به طور خلاصه به آن اشاره کردیم، گواتمالا نه تنها از ارتفاع بالا و بارندگی تقریباً ثابت، بلکه از بسیاری از اقلیم های کوچک نیز بهره می برد. این آب و هوای متفاوت به این معنی است که هر مزرعه قهوه به طور متفاوتی رشد می کند و در نتیجه بسته به منطقه ای که در آن رشد می کند، تنوع زیادی ایجاد می کند.

6- مزارع زیادی در دامنه آتشفشان های فعال وجود دارد

آنتیگوا یکی از این شهرهای است که توسط آتشفشان احاطه شده است. فوران های آتشفشانی مقدار زیادی گوگرد و سایر مواد معدنی مفید آزاد می کنند که خاکی را که در آن گیاهان قهوه رشد می کنند غنی می کند. به همین دلیل است که بسیاری از مزارع قهوه در دامنه های تند آتشفشان ها وجود دارند، چه فعال و چه غیرفعال.

37 آتشفشان در سرتاسر گواتمالا وجود دارد که سه مورد از آنها هنوز فعال هستند. این بدان معناست که نه تنها محصولات زراعی از تزریق منظم خاکستر آتشفشانی غنی از مواد مغذی بهره مند می شوند، بلکه از ارتفاعات بالا نیز بهره مند می شوند. به ویژه، ارتفاع مسئول نت های اسیدی و میوه ای است که قهوه گواتمالا به آن مشهور است.

7- کشور تقریباً به طور انحصاری قهوه عربیکا تولید می کند

قهوه عربیکا به عنوان قهوه عربی شناخته می شود. اولین گونه قهوه ای بود که کشت شد و همچنین به طور گسترده روی زمین کشت شد و حدود 60 درصد از کل قهوه تولید شده در سطح جهان را تشکیل می دهد.

گواتمالا قهوه عربیکا منحصر به فردی را تولید و صادر می کند. بیش از 90 درصد محصولات این کشور قهوه عربیکا است.

8- تمام قهوه گواتمالا شسته می شود

با توجه به بارندگی تقریباً ثابت این کشور، خشک کردن قهوه می تواند بسیار دشوار باشد. به همین دلیل است که تمام قهوه تولید شده در گواتمالا شسته شده یا قهوه تمیز است. به همین دلیل است که هر کارتن یا جعبه قهوه ای که از گواتمالا صادر می شود دارای برچسب "تمیز" است. این برچسب نشان دهنده فرآیند تولید شسته شده ای است که تمام قهوه های گواتمالا طی می کنند.

مناطق کشت قهوه گواتمالا و انواع طعم ها

تولید قهوه گواتمالا بر اساس مشخصات آب و هوا، خاک و ارتفاع به تعدادی مناطق مجزا تقسیم می شود. به همین دلیل، هر منطقه دانه ی خاص خود را با طعم منحصر به فرد تولید می کند. بیایید نگاهی به برخی از محبوب ترین ها بیندازیم:

منطقه Antigua

آنتیگوا تا حد زیادی مشهورترین منطقه رو به رشد گواتمالا است. شهر آنتیگوا در دره ای قرار دارد که توسط سه آتشفشان احاطه شده است؛ آگوا، فوئگو و آکاتنانگو، یکی از آنها، فوئگو، هنوز فعال است. نام این شهر از همین دره است. به طور دوره‌ای، زمانی که فوگو فوران می‌کند، لایه جدیدی از خاکستر آتشفشانی را روی خاک آنتیگوا می‌ریزد. این خاکستر برای محصولات کشاورزی بسیار خوب است و به این معنی است که خاکی که آن را می پوشاند از مواد مغذی متراکم و حاصلخیز در اطراف است. پوکه آتشفشانی موجود در خاک همچنین رطوبت را حفظ می کند و محصولات را هیدراته نگه می دارد حتی زمانی که منطقه با بارندگی کم مواجه است.

خاک آتشفشانی غنی، رطوبت کم، روزهای بدون ابر و شب‌های خنک بهترین قهوه‌های گواتمالا را می‌سازند. مشخصات یک فنجان قهوه های آنتیگوا و قیمت آن ها به قدری معروف است که برچسب زدن قهوه های دیگر به شدت کنترل می شود. در گذشته رایج بود که دانه‌هایی را که از سایر نقاط کشور به داخل کشور ارسال می‌شد، در آنتیگوا فرآوری می‌کردند، سپس به عنوان قهوه آنتیگوا با قیمت‌های بالا فروخته می‌شدند. امروزه Anacafé به شدت تنظیم می کند که کدام دانه ها به عنوان قهوه آنتیگوا برچسب خورده باشند تا از صادرات دانه های با کیفیت پایین و آسیب رساندن به برند جلوگیری کند.

قهوه آنتیگوا دارای بدنه سبک تا متوسط، اسیدیته متوسط و طعمی تند و مخملی است که اغلب بسیار غنی است. این قهوه‌ها به دلیل حفظ طعم‌هایشان در همه رست‌ها، حتی در اسپرسو، به خوبی شناخته شده‌اند.

منطقه Acatenango Valley

درست در غرب آنتیگوا، دره آکاتنانگو قرار دارد. قهوه در اینجا در دامنه های شیب دار کوهستانی تا ارتفاع 2000 متری در سایه کشت می شود و از همان گرد و غبار آتشفشانی غنی از آتشفشان Fuego لذت می برد.دره آکاتنانگو یکی از جدیدترین مناطقی است که توسط انجمن تولیدکنندگان قهوه یونایتد آکاتنانگو به عنوان منطقه رشد متمایز تعیین شده است. در سال 2012 به عنوان منشاء قهوه از این منطقه دست یافت.

منطقه Huehuetenango

منطقه Huehuetenango یکی از دورافتاده ترین مناطق کشور و یکی از سه منطقه غیر آتشفشانی گواتمالا است. در این میان بالاترین ارتفاعات را دارد و خشک است. به دلیل بادهای خشک و گرمی که از دره زیر می وزد، Huehuetenango از یخبندان محافظت می شود و به محصولات در ارتفاعات بالا اجازه رشد می دهد.

ارتفاعات بالا و آب و هوای گرم یکی از دیدنی ترین گونه های گواتمالا را به وجود آورده است. دانه بدنه سبک و تا حدودی کره ای، رایحه ای گلدار و ظاهری تمیز و دلپذیر دارد که در کام باقی می ماند.

منطقه Coban

منطقه قهوه کوبان نام خود را از کلمه Maya Keckchi به معنای "محل ابرها" گرفته است. این نمی تواند درست باشد، کوبان یک جنگل بارانی است که در آن تنها دو نوع آب و هوا باران و باران بیشتر است.

قهوه کوبان که در شمال مرکزی گواتمالا رشد می کند، تعدادی از ویژگی های قهوه های خوب آمریکای مرکزی را نشان می دهد. اینها شامل بدنه متوسط تا پر، اسیدیته میوه ای سبک و همچنین طعمی غنی با ادویه هایی است. برای طرفداران قهوه برشته ، نت های ماندگار و فریبنده دارند.

بهترین روش های دم کردن قهوه گواتمالا

هنگام تهیه قهوه با استفاده از دانه های گواتمالا، معمولاً دو هدف وجود دارد که باریستاها سعی می کنند به آن دست یابند. اولی دستکاری طعم و اسیدیته و دومی برای برجسته کردن بدنه و شیرینی دانه. دستیابی به هر یک از این نتایج به شدت به نوع روش دم کردنی که استفاده می کنید بستگی دارد. قبل از اینکه به آن بپردازیم، شایان ذکر است که حتی اگر تکنیک شما باورنکردنی باشد، اگر دانه های شما ضعیف باشد، قهوه دم شده شما متضرر خواهد شد. در حالی که دانه های گواتمالا به طور کلی کیفیت بسیار بالایی دارند، همیشه اطمینان حاصل کنید که دانه کامل را قبل از آسیاب کردن، خریداری کنید. دلیل این امر به تازگی برمی گردد. دانه های از قبل آسیاب شده در دقیقه ای که آنها را باز می کنید در معرض اکسیژن قرار می گیرند و به سرعت خراب می شوند مگر اینکه به سرعت استفاده شوند. با این حال، دانه ها به شما این امکان را می دهد که آنها را در صورت نیاز آسیاب کنید و برای مدت طولانی تری نگه دارید.

برندهای قهوه گواتمالا 

ما در Caffeine Fiend به قهوه گواتمالا علاقه زیادی داریم و می‌خواهیم شما هم به آن علاقه داشته باشید. با در نظر گرفتن این موضوع، می خواهیم برخی از رست های مورد علاقه خود را با شما به اشتراک بگذاریم. پیش از هر چیزی ، وظیفه ما این است که به شما کمک کنیم در هنگام خرید بهترین قهوه تصمیمات بهتری بگیرید.