وقتی به قهوه فکر می کنیم، ذهن بسیاری از مردم بلافاصله به سمت آمریکای جنوبی می رود، علیرغم اینکه می دانند دنیا یک بوم قهوه متنوع است. با این حال، کسانی که به دنبال طعم های جذاب هستند می دانند که آفریقا بهشت قهوه با شگفتی های بسیاری است. جمهوری دموکراتیک کنگو جایگاه منحصر به فردی در قلب کسانی دارد که عاشق قهوه تخصصی هستند.

کشور کنگو

جمهوری دموکراتیک کنگو که به نام‌های کنگو دموکراتیک، کنگو زئیر یا کنگو کینشاسا نیز شناخته می‌شود کشوری است واقع در مرکز آفریقا. پایتخت آن کینشاسا است. جمهوری دموکراتیک کنگو بزرگ‌ترین کشور آفریقای جنوب صحرا و دوّمین کشور بزرگ در آفریقا و یازدهمین کشور بزرگ جهان به‌شمار می‌آید و با جمعیت بیش از 90٬000٬000 نفر، شانزدهمین کشور پرجمعیت جهان و چهارمین کشور پرجمعیت در آفریقا است و همچنین به‌عنوان پرجمعیت‌ترین کشوری که زبان رسمی آن فرانسوی است، شناخته می‌شود.

جمهوری دمکراتیک کنگو از شمال با سودان جنوبی و آفریقای مرکزی، از شرق با اوگاندا، رواندا، بروندی و تانزانیا از جنوب با آنگولا و زامبیا و از غرب با جمهوری کنگو همسایه است. در غرب این کشور هم ساحل اقیانوس اطلس به طول تنها 40 کیلومتر در کنار دهانه 900 کیلومتری رود کنگو واقع است. این کشور در 30 ژوئن 1960 از بلژیک استقلال یافت. از سال 1971 تا 1997 زئیر نام داشت. پیش از آن کنگوی کینشاسا و پیش از آن نیز برای تمایز از کنگو برازاویل (جمهوری کنگو کنونی)، کنگو لئوپولدویل نامیده می‌شد.

تاریخچه قهوه در کنگو

تاریخچه قهوه در جمهوری دموکراتیک کنگو به اندازه خود کشور بی ثبات است. با رسیدن استقلال در سال 1964، رشته ای از جنگ های داخلی، دیکتاتوری ها و کودتاها اندکی پس از آن به وقوع پیوست. خشونت و شیوع ابولا کار را برای کشاورزی پایدار دشوار کرد، اما کنگوئی ها بسیار انعطاف پذیر هستند.

صنعت قهوه در دهه 1970 ملی شد و در طول دهه 80، قهوه یکی از مهمترین صادرات کشور باقی ماند. اما در دهه‌های 1990 و 2000 شاهد افت شدید تولید کنگو بودیم. آشفتگی سیاسی باعث شد تولید به کمتر از 10 درصد از دوران شکوفایی بیست سال قبل کاهش یابد. خوشبختانه، ابتکاری که در سال 2012 آغاز شد، قهوه کنگو را در مسیر بهبودی در کشور آشفته قرار داده است. امروزه، دانستن میزان دقیق قهوه ای که جمهوری دموکراتیک کنگو تولید می کند دشوار است. قاچاق مقادیر زیاد قهوه به کشورهای همسایه یک اتفاق رایج است. و این مسئله باعث شده محصول قهوه در بازار داخلی کمتر فروخته شود.

به دلیل ناهماهنگی در دسترس بودن، دریافت فنجان پر از قهوه از کنگو دشوار است. برشته‌هایی که می‌توانند سفارش را ایمن کنند، اغلب با تأخیر در تحویل مواجه می‌شوند. علیرغم آن، مشارکت فزاینده بخش خصوصی در صنعت قهوه کنگو امیدواری است که ثبات بیشتری در آینده وجود داشته باشد.

انواع دانه قهوه کنگو

با افزایش ارتفاعات به 2000 متر از سطح دریا، انواع مختلفی از قهوه را خواهید یافت. نوع اصلی دانه قهوه که در کنگو کشت می شود دانه روبوستا است. این دانه در مقایسه با عربیکا طعم تندتری دارد و در مقایسه با سطح کافئین بالاتر، طعمی واقعی دارد. روبوستا را بیشتر در شمال شرق کشور و ارتفاعات پایین تر می توانید پیدا کنید. عربیکا نیز در جمهوری دموکراتیک کنگو تولید می شود و در منطقه کیوو در ارتفاعات بالاتر یافت می شود.

انواع طعم های قهوه کنگو

ترکیبی از عوامل در کنگو باعث می شود دانه های قهوه آن منحصر به فرد باشد. محصول نهایی از قهوه ای که در سایر نقاط جهان و حتی در آفریقا پیدا خواهید کرد متمایز است. طوفان کاملی از عناصر، از جمله خاک حاصلخیز آتشفشانی و مرتفع بودن مزارع قهوه، محصولاتی را ایجاد می کند که متمایز و خاص هستند. منطقه کیوو طیف گسترده ای از طعم ها را تولید می کند. مانند یک نوشیدنی قرمز، می توانید طعم های گیلاس، آلو، شیرین بیان و طالبی را انتخاب کنید. برای کسانی که به دنبال طعم خامه‌ای هستند، می‌توانند به دنبال انواعی با رنگ‌های وانیلی، فندقی و شکلاتی باشند.

گنجاندن قهوه کنگو در ترکیبات می تواند یک نت متمایز به همراه داشته باشد. شما می توانید طعم های مختلفی را انتخاب کنید. مانند میوه‌های استوایی، ادویه‌ها، تنباکوی شیرین و آجیل برشته شده قهوه ای منحصر به‌ فرد را ارائه می دهند.

مناطق تولید و کشت قهوه در کنگو

در کنگو تعدادی از مناطق هستند که شرایط عالی را برای رشد قهوه فراهم می کنند. دو تا از محبوب ترین گونه های این کشور بوربون و بلو مونتین (مشتقاتی از گونه تایپیکا که از جامائیکا منشا می گیرد) هستند.

منطقه Ituri

در شمال جمهوری کنگو، منطقه ایتوری بیش از 5200 کیلومتر مربع از زمین های ناهموار، رشته کوه ها و دره های عمیق را در بر می گیرد. این کشور با اوگاندا و دریاچه آلبرت همسایه است و خاک های رسی-شنی حاصلخیز آن برای کشت قهوه با کیفیت عالی است. قهوه در ایتوری بین 1600 تا 1900 متر در لیتر کشت می شود. یکی از مشکلات عمده قهوه‌ای که در ایتوری رشد می‌کند، این است که اغلب به اوگاندا قاچاق می‌شود.

«هیچ مقررات خوبی برای محافظت از بازار داخلی [در جمهوری کنگو] وجود ندارد. به این ترتیب، مقدار زیادی قهوه ایتوری از مرز عبور می کند زیرا انتقال قهوه به اوگاندا راحت است.

علی‌رغم این چالش‌ها، ایتوری به دلیل کیفیت و حجم ثابت خود در سال‌های اخیر مشهور شده است که منجر به توجه مداوم خریداران شده است. قهوه‌هایی که در ایتوری رشد می‌کنند، اغلب دارای نت‌هایی از نیشکر، گریپ فروت، آلو خشک و انگور فرنگی سیاه، با بدنه متعادل و اسیدی هستند.

منطقه Grand Nord

منطقه گرند نورد که در شمال کیوو قرار دارد، یکی از پربارترین مناطق در جمهوری دموکراتیک کنگو باقی مانده است. تقریباً 25000 کیلومتر مربع را در بر می گیرد و در آنجا قهوه بین 1200 تا 2200 متر در لیتر کشت می شود. این منطقه "بسیار جالب" است زیرا حجم زیادی از عربیکا و روبوستا تولید می کند.این منطقه همچنین محل قرارگیری کوه های رونزوری جمهوری دموکراتیک کنگو است که با اوگاندا هم مرز است. در یک فنجان قهوه از Grand Nord، می توانید نت هایی از میوه های استوایی، لیمو، و عسل، همراه با بدنه متوسط و اسیدی مرکبات مانند را انتظار داشته باشید.

منطقه Petit Nord 

منطقه Petit Nord در شمال کیوو 10000 کیلومتر مربع وسعت دارد و شامل مناطق کشت قهوه مانند Masisi، Rutshuru، Nyiragongo و Walikale است. این منطقه با پارک ملی ویرونگا، خانه تعدادی از ابتکارات مختلف پایداری زیست محیطی، از جمله برنامه قهوه با بودجه اتحادیه اروپا که توسط اتحاد Virunga و مزرعه آفریقا اداره می شود، هم مرز است. قهوه های این منطقه بین 1400 تا 1800 متر در لیتر کشت می شوند. در خاک غنی رسی-شنی آتشفشانی. آنها اغلب بدنه صاف، اسیدی مرکبات مانند و طعمی از توت سیاه، انگور و لیمو دارند.

منطقه Bord du Lac 

این منطقه در امتداد مرز کشور با رواندا، در شکاف آلبرتین واقع شده است. این منطقه از سه منطقه تولید اصلی تشکیل شده است: Kabare، Kalehe، and Idjwi Island. مساحت آن بیش از 7300 کیلومتر مربع است و محل استقرار تعاونی‌های مهم قهوه از جمله SOPACDI و Muungano است. قهوه های Bord du Lac بین 1450 تا 1800 متر در لیتر کشت می شوند و این منطقه شرایط رشد عالی را ارائه می دهد. در یک فنجان از قهوه Bord du Lac، می توانید نت هایی از میوه های استوایی، سیب، یاس، شکلات، شکوفه قهوه، پرتقال و شاه توت را انتظار داشته باشید.

منطقه Ruzizi 

منطقه روزیزی در ناحیه جنوب شرقی جمهوری دموکراتیک کنگو قرار دارد. «این منطقه با رواندا و بوروندی هم‌مرز است، بنابراین قهوه‌های آن منطقه به نوعی مشابه هستند. «نوع قهوه ای که بیشتر در آنجا استفاده می شود بوربون است. این یک منطقه آتشفشانی است و طعم قهوه مانند مرکبات و میوه ای است. این منطقه حدود 16000 کیلومتر مربع را با ارتفاعات رو به رشد از 1400 تا 2400 متر در سطح زمین پوشش می دهد. قهوه‌های این منطقه در کنار نت‌های مانند مرکبات‌ و میوه‌ای، با بدنه متوسط و طعم لیمو، میوه‌های استوایی و خربزه معروف هستند.

نکات دم کردن قهوه کنگو

هنگام دم کردن روبوستا، از آب بیشتر و قهوه کمتر استفاده کنید. این کار مزه های تلخ را از بین می برد که اگر قهوه خود را رقیق نکنید، می تواند بسیار غلیظ باشد. بسته به اینکه چقدر از طعم های تلخ لذت می برید، قهوه خود را برای مدت طولانی تری دم کنید تا طعم تلخ روبوستا ظاهر شود یا آن را کمتر از چهار دقیقه نگه دارید تا تجربه ای لذت بخش داشته باشید.  برای رسیدن به بهترین نتیجه، قهوه کنگوی خود را به صورت پوره دم کنید. و در عین حال سرعت دم کردن را به اندازه کافی کاهش دهید تا طعم‌های غنی که قهوه را منحصربه‌فرد می‌کند را استخراج کنید.